糖蒜，说起来不难，做起来却容易出错。有人一股脑就把蒜泡进糖醋水，结果软了，辣了，还发酸。其实糖蒜好吃的秘诀不只是“糖+醋”那么简单，要做出既脆又不辣的口感，门道还真不少。
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不卖关子了，今天这篇文章就告诉你一个靠谱的糖蒜腌制方法。亲测实用，腌出来的蒜一年不坏，还越放越香。文末有关键细节汇总，别漏看。
材料准备：量不多，关键在准你需要准备的很简单：
新鲜带皮大蒜：5斤（尽量选紫皮蒜，水分足）
冰糖：800克
米醋：1200克
食盐：70克
清水：1000克
高度白酒：50克（不要低于50度）
这些东西，在家里都能买得到。关键在用量比例上，别自己乱改，第一次做跟着来就行。
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步骤一：处理蒜头，不急不躁最重要从蒜头说起。你要做的，是把外皮轻轻剥到剩下两三层紧实的薄皮，不能露出白肉，容易腐。顶部剪一点，底部切少许，小心别切破蒜瓣。
说句重点：别用干瘪或已经发芽的蒜头，也别用皮破的。要挑那种刚拔出来没几天、表皮还有湿气的，越新越好，脆。
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步骤二：泡盐水，去辛提鲜很多人失败在这一步——蒜洗了就腌，辣得呛人，脆度也差。这不行，得泡。
准备凉白开，撒入两大勺盐，搅拌溶解。把蒜扔进去，全部没过，压上点重物固定。放一夜，别偷懒。
这步作用不少：一是去掉部分辣气，二是让蒜重新吸收水分，三是杀菌。
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步骤三：晾，晾，晾！水分彻底干泡过的蒜捞出，摊开在竹篮或网架上晾干。要通风，不见太阳。最好底朝上摆，利于内部水分排出。
蒜皮摸着干爽，表面没水珠，才算合格。记住了：没晾干直接腌，十有八九发霉。
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步骤四：糖醋汁，火煮冷透再用锅里加水，倒入冰糖和米醋，小火慢慢熬，别急，糖要化干净。煮开后关火，彻底放凉。最后一步才是加入高度白酒，搅匀备用。
有朋友喜欢糖蒜颜色深点，可以加一勺红糖，或者点几滴老抽，颜色会更红亮。
煮汁不是多此一举，它能让糖醋味更融合，口感更温润。
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步骤五：玻璃罐清洗+消毒，不容马虎糖蒜怕脏怕油。你要准备干净的玻璃罐，洗净、晾干，再倒点白酒进去，盖上盖子用力摇几下，彻底消毒。放着自然风干。
别嫌麻烦，这一步直接决定糖蒜能不能放得久。
步骤六：正式腌制，耐心等一月晾干的大蒜装进玻璃罐，不要压太紧。倒入彻底放凉的糖醋汁，液体一定要没过蒜瓣。留点空间别灌太满，盖紧盖子。
室温阴凉处放好，别晒太阳。30天后，你的糖蒜就可以尝一尝了。时间越久，味道越入味，咬一口，酸甜有度，蒜香扑鼻。
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取用讲究，保存更久糖蒜腌好了，吃的时候也有讲究。记住：筷子要干净，无水无油。蒜瓣不能反复接触空气，否则容易坏。操作时尽量快，取完马上盖盖子。
如果条件允许，也可以放冰箱冷藏，风味更佳。
结语：错过这季新蒜，又要等一年一年只出一次的新蒜，不做点糖蒜真是浪费。不管你是喜欢配着面条吃，还是馋那一口酸爽的下饭神器，动手腌上一大罐，真的不亏。
关键步骤再提醒一遍：蒜选新 → 盐水泡 → 晾干彻底 → 糖醋汁煮 → 酒精杀菌 → 冷却腌制 → 干净取用。
步骤不少，但其实每一步都很简单，唯一需要的，只是点耐心。
今年的新蒜来了，你还等什么？
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